• Настроение: derelict
• Музыка: Memries from Poland - Ino Ano

Постный острый борщок

Итак, продолжим постную тему. Теперь будет такой незамысловатый борщок. При незамысловатости он, тем не менее, обладает сногсшибательной насыщенностью, цветом и ароматом. Этот рецепт минималистический, для пущей нажористости можно добавить белую фасоль, например, или для сладости можно добавить чернослив, например – будет уже совсем по-другому. Но и в этом варианте убойный рецепт, действует безотказно. Отрабатывалось годами, всё продумано. Готовится меньше часа.
Времени сейчас мало, поэтому лапидарно так, вкратце.


Бралось (на 3,5 литра на выходе):

- одна совсем крупная свёкла, грамм 700
- две крупные моркови
- 4 средние луковицы
- половина небольшого кочана капусты
- пол-литра помидоров очищенных в собственном соку
- 1 крупная сладкая паприка
- половина головки чесноку, по пучку петрушки и укропа
- 2 ст.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. чёрного перца горошком, толчёного, или меньше по вкусу
- 4 лавровых листа
- 1 ч.л. хлопьев жгучего красного перца
- 1 ст.л. сахару
- 1 лимон
- 3 ст.л. винного уксуса
- крупная соль по вкусу, примерно ст.л.
- 3 литра хорошей холодной воды

Готовилось:
- свёклу почистил, отрезал примерно треть, нарезал очень тонкой соломкой, посолил, сложил в чашку, облил уксусом, придавил гнётом, оставил
- взял большую кастрюлю с тяжёлым дном и стенками, поставил на огонь, влил 50 мл оливкового масла (купил 5-литровую бутыль, теперь не жалко), греется
- оставшуюся свёклу нарезал кубиками, бросил в масло, пассеровал при частом перемешивании на среднем огне минут 10
- очистил морковь, нарезал такими же кубиками, добавил к свёкле, продолжал пассерование ещё минут 5-7
- аналогично с луком, добавил к свёкле и моркови, продолжаю
- помидоры прокрутил погружным блендером, можно и вилкой размять
- паприку разрезал пополам вдоль, удалил ножку, семечки и перепонки, нарезал кубиками
- пассерованную смесь залил холодной водой, сначала пол-литра снять прижарки деревянной лопаткой, потом остальное, жду пока закипит
- капусту нарезал тонкой соломкой, запустил в закипевший борщок? туда же хлопья жгучего перца
- подождал минут 7-10, добавил сначала сухую паприку, потом свежую, размешал, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро
- переложил из чашки в кастрюлю маринованную свекольную соломку, вместе с отжавшимся соком, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро
- через 5 минут добавил сахар, соль, все пряности, размешал, проварил ещё минуты 3-4, выключил
- начистил чеснока, раздавил ножом, накрошил, порубил зелень, добавлял уже по тарелкам вместе с ломтиками лимона.

Вот в таком вот аксепте.



Радикальный красный цвет. Вкус запоминающийся.