ПоЛЛевала я Лужайку

Август в Италии раскочегарился на полную катушку. Сегодня 40 градусов. Жить можно только у воды или за толстенными каменными стенами. Кондиционеры лишь увеличивают клиентуру аптек.
Вода и мороженое -основное меню отпускников. Местные жители, кого не спросишь, все едят кукуцу.


Под названием la cucuzza в некоторых регионах Италии, в Чиленто в том числе, проходят все виды тыквы и кабачков. В настоящий момент это, конечно, кабачки. Не смотря на жару, их урожай просто пугает своим обилием.
Богатый урожай кабачков вкупе с широкими застольями прошедших августовских праздников вызывают у местных жителей желание одновременно израсходовать и кабачки, и отложившиеся энергетические запасы.
Воистину, думать о диетах может позволить себе только тот, кто имеет пищу в изобилии. Лет пятьдесят назад в этих краях вряд ли думали о постной кухне, готовя на ужин кабачки. Просто ничего другого не было.



Мне захотелось показать, каким образом готовят кабачки в Чиленто. Сразу оговорюсь, что ничего нового для опытного кулинара не будет в описании этого приготовления. А кому-то, возможно, и пригодиться рецепт похлёбки и кабачков для лёгкого ужина.



Блюдо можно отнести в разряд классической кухни, т.к. оно состоит только из четырёх ингредиентов: цуккини, лук, картофель и помидора.

Существует две кулинарные школы в приготовлении этой похлёбки: классическая с продолжительным тушением овощей и современная с пятиминутным отвариванием в скороварке.

Классический способ позволяет ароматам овощей полностью раскрыться в блюде, а современный, возможно, больше сохраняет витамины.

Чего греха таить, я пользуюсь вторым. Утром я мелко измельчаю овощи на овощерезке. Сначала прямо в скороварке чуть обжариваю лук, потом закладываю остальные овощи, наливаю воды до уровня овощей и отвариваю ровно пять минут. Похлёбка успевает настояться до обеда и, поданная на фрезелле с ложкой оливкового масла, получается вкусной и удобной одновременно.

Но расскажите об этом способе приготовления "кукуцы" местной хозяйке! Возможно, из уважения на смех не поднимут, но сёрьёзно к этому не отнесутся, сколько не рассуждай параллельно о сохранении витаминов.

Чтобы рассказать о "кукуце", я приготовила цуккини, как это делают большинство местных женщин.

Все овощи нужно порезать достаточно крупными кусочками. Сначала чуть обжарить лук в оливковом масле, затем добавить остальные овощи и посолить. Овощи должны тушиться на медленном огне в собственной жидкости, которой будет достаточно, чтобы довести их до мягкости.

Некоторые хозяйки добавляют в похлёбку и сочные прикорневые части растения с кабачками-зародышами, а в конце ещё добавляют цветы, освободив их от пестиков. В любом случае эта похлёбка не требует много времени для приготовления.

Точно также её готовят из сухих кабачков, которые заготовляют на зиму.О сушке кабачков я писала уже в прошлом году. Сухие кабачки нужно предварительно немного потушить с добавлением воды.

На вкус "кукуца" получается очень нежной и ароматной. Вот только не знаю, к какой категории блюд её отнести: для настоящей похлёбки не хватает жидкости, которую, в принципе, можно добавить, или к тушёным овощам. Хотя, не в категории дело, а в успехе блюда. Диетический эффект безусловно обеспечен.

Мне остаётся добавить, что для создания эффекта жаркого августа я сфотографировала "кукуцу" на фоне старинного фонтана городка Торре Орсайя, описание и полная фотография которого есть здесь.

Подозреваю, что у некоторых может возникнуть вопрос о фризелле, на которой сервированы овощи. Пост о фризеллях можно почитать здесь. С моей стороны, я очень советую использовать фризелли не только в летнем меню, но и иметь запас этой сухой выпечки на случай, когда нужно приготовить что-то оригинальное на скорую руку.

Да, а на вопрос о том, что здесь едят зимой, все хором отвечают : "I cavoli." Это капуста. Было бы интересно попробовать...

• Местонахождение:Italy, Чиленто