Кухня Пиренеев

26 октября 2009

Горные рецепты, как правило, отличаются насыщенностью рецептуры. И пиренейские блюда — не исключение.

Виктор Гюго говорил о кассуле, облизываясь: «До семи раз!» Т.е. во время медленного запекания кассуле в печи на поверхности образуется поджаристая корочка, которую надо регулярно вмешивать в блюдо. И так до семи раз. А мясо должно быть «без атома твердого куска, чтобы фасоль впитала все соки».

Кассуле

Для 8-10 человек:

3 стакана белой сушеной фасоли

100 г тонко нарезанной свиной солонины (если очень соленая, отмочить в холодной воде)

200 г шкурки от окорока

500 г свинины без костей (не ... Читать дальше »