Аллергия на яйца, особенно на белок, встречается у многих малышей до 3 лет, рассказывает врач-диетолог Марина Копытько. Взрослые люди избегают есть куриные яйца по другой причине: в желтке много холестерина. Неужели придется отказаться от вкусной выпечки? Рецептами теста без яиц и молока поделился с читателями «Моего района» шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.
В Свято-Даниловом монастыре меню и для братии, и для прихожан, и сотрудников–мирян самое простое.
Мяса тут не бывает никогда, рыба, молочные продукты и яйца – в разрешенное церковными правилами время. Основное меню составляют овощи и фрукты, которые монахи выращивают в Подмосковье, крупы, грибы и мед.
Как приготовить что-нибудь вкусное при таких несытых возможностях? Шеф-повар монастыря Олег Ольхов научился делать выпечку даже в постное время, когда молоко и яйца запрещены к употреблению.
Как выяснилось, его рецептами могут воспользоваться не только верующие, но и люди, страдающие аллергией на яйца или те, кто следит за минимальным набором калорий в еде.
- Куриные яйца богаты питательными элементами: витамины В-12 и Е, белки, железо, фолиевая кислота, кальций и другие. Однако, на эти же элементы может возникнуть аллергия. Причем, самым аллергенным в яйце является белок, из-за присутствия в нем альбумина. – говорит главный врач клиники "Фактор веса", кандидат медицинских наук, практикующий врач-диетолог Марина Копытько, - Чаще всего аллергией на яйца страдают малыши в возрасте до 3 лет. Сопровождаться аллергия может сыпью и зудом, экземой и даже отеками. Иногда появляются рвота, тошнота и даже понос.
И что же, лишить малышей пирожков и другой сладкой выпечки? Нет, нужно просто знать, как готовить тесто без яиц.
.jpg)
- Во время постов, которых насчитывается 4 многодневных (Великий, Петров, Успенский и Рожденственский) и еще несколько однодневных, мы подаем на стол не только салат, каши и картошку, но и … пирожки, штрудели и пироги, не нарушая церковных заповедей. – рассказывает Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря, - Основной секрет прост: нужно дольше и тщательнее вымешивать тесто и следить, чтобы оно не было слишком плотным.
На самом деле наше постное тесто напоминает то, которое мы делаем для пельменей или вареников. В основе всего лежит теплая вода, соль, сахар, мука и дрожжи. Заводим тесто обычным способом: внебольшом количестве воды распускаем дрожжи и сахар, затем добавляем немного муки, потом остальную воду, муку и соль. И долго вымешиваем, чтобы тесто стало однородным.
Если вы готовить рулеты или штрудели, то долго «подходить» тесту не нужно. А если в меню пирожки, то тесто поднимается 2-3 раза и обминается мукой. Затем делится на порции, дополняется начинкой и еще немного «расстаивается» и только потом – в печь.
Тесто для пирожков без яиц
Ингредиенты:
500 мл воды, 150 мл растительного масла без запаха, 3 г сухих дрожжей, 3 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соли.
Как готовить: Замешиваем тесто «на глаз», чтобы получилась консистенция очень густой сметаны. Даем подойти, обминаем, раскладываем по порциям, фаршируем, даем времени на «расстойку», выпекаем ок. 35 мин 180С.
Штрудель яблочный постный по-монастырски
Ингредиенты для теста: 1,5 кг муки, 800 мл воды, 500 мл растительного масла без запаха, 5 г сухих дрожжей, 6 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для начинки: 4 кг яблок, 500 гр изюма, 500 гр ядер грецкого ореха, 50 гр сахарной пудры, 300 мл сухого красного вина, 800 гр сахара
Как готовить: Для начинки изюм замачиваем в красном вине на 6 часов. Яблоки очищаем, нарезаем ломтиком. Грецкий орех измельчаем. Смешиваем ингредиенты с сахарным песком. Из муки, воды, растительного масла соли и дрожжей замешиваем эластичное тесто. Тесту даем отдохнуть 20 мин. Раскатываем тесто тонким слоем, смазываем растительным маслом, кладем внутрь начинку, Заворачиваем рулетом, выпекаем 25-40 мин при 210-230С. Охлаждаем, нарезаем на порции.
Голубцы с перловкой и лесными грибами под белым соусом
Ингредиенты: 1 кочан капусты белокачанной, 200 гр перловой крупы, 200 гр лесных свежих грибов, 1 луковица, 5 гр соли. Для белого соуса: 100 гр соевых сливок, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, соль по вкусу.
Как готовить: Кочан капусты разобрать на листы. Листы капусты отварить в подсоленной до полуготовности. Рис отварить почти до готовности. Лук репчатый нарезать кубиком. Лесные грибы промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности, отжать воду, обжарить с репчатым луком, перемешать с рисом. В подготовленные капустные листы завернуть начинку, уложить голубцы в противень, залить соусом, запечь в духовке до готовности.
Для соуса: В кипящей воде развести соевые сливки. Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить в сливки. Укроп и чеснок порубить, всыпать в готовый соус, посолить по вкусу.
