3-ий маршрут: из Москвы в Мумбай или дорога в Индию

Увы ! Никак не мог удержаться, и предлагаю крюк по индийской кухне. Будет еще много потому, что обожаю индийскую кухню и все остальное. Заранее извиняюсь. Предлагаю сегодня готовить карри из тыквы и шпината. Постный рецепт.

Итак, берём (для 4 чел.):
Специи (кстати есть в Москве магазине «Индийские специи» на проспекте Мира, но не знаю, что там предлагают, кто-нибудь знает?)

• Одна ч.л. семен тмина,
• Одна ч.л. семен кориандра,
• Одна ч.л. куркумы,
• Одна ч.л. семен черной горчицы или обычной желтой горчицы, *
• ч.л. красного острого чили - это достаточно напр. для детей. Или один - два свежих острых зеленых перца, мелко разрезанных – осторожно будет очень остро!
• Три листа карри (растение murraya koenigii). *

Другие ингредиенты

• 1 кг. тыквы,
• 2 средних луковицы, тонко нарезанных кольцами,
• 300 г. шпината (свежий или замороженный),
• 2 зубчика чеснока, очищенные и продавленные,
• Две ч.л. свежего тертого имбиря,
• 2 ст.л. гхи ** или растительного масла,
• 300 мл. сливок (или 200 – 300 мл. кокосового молока ***),
• Кинза свежая,
• Миндаль, обжаренный и тонко нарезанный,
• Соль, черный перец.

* этот ингредиент не обязательный в рецепт.
** гхи – топленное настоящее сливочное масло, от которого сняли казеин (то пенно, которое плавает на поверхности) и жидкий осадок на дне (смесь воды и примесей). Хорошо храняется при комнатной температуре.
*** Насчет кокосового молока, чтобы заменить сливки: берите 100 г. кокосовой стружки и наливаете на нее 200 – 300 мл. кипятка. Оставляете на часок. Потом смешаете миксером и фильтруйте сок через сито, давя на кокосовую массу. Получается вроде бы кокосовое молоко, но соус карри будет более жидким, чем на базе сливок.

Подготавливаем сначала смесь специй: нужно толочь в ступке тмин, кориандр и семена горчицы вместе с куркумой. Разогреваем масла или гхи в сковородке. Туда засыпаем лук, чеснок и имбирь и жарим до золотистого цвета. Тогда добавляем смесь специй и жарим массу до выявления душистого пряного запаха.

Чистим тыкву и разрезаем на небольшие куски размера 0,00003 км или 30 мм. Добавляем куски тыквы и сливки (или кокосовое молоко) и солим-перчим. Тушим на маленьком огне мин. 20 – 30 под крышкой. Когда тыква готова - она должна быть мягкой, но не в виде пюре -, открываем и добавляем шпинат нарезанный, кинзу и, если вы нашли, листья карри. Вмешаем и тушим до готовности шпината. Соус карри должен за это время загустеть.

Подать горячим и миндаль засыпаем для украшения. Можно тоже подать и вместе с нааном (рецепт этого хлеба в другой раз) или с лавашем.

К блюду:

• Почему не пить кефир, чтобы успокоить остроту блюда? Сомневаюсь по поводу вина, может быть какое-то свежее молодое красное вино из Бургундии или долины Луара ?
• Перечитать Книгу джунгли Киплинга, знаете, это старое издание с иллюстрациями, которое вы читали в детстве, ну, помните !?!
• Слушать Mausam Нитина Саухни и хороший индиан лаунж.
• Смотреть любой болливудский блокбастер, типа Девдас (готовьте носовые платки) или Куш Куш Хота Хай. Должен обязательно играть Шах Рух Хан и он должен плакать, иначе карри вам кажется менее вкусный.

PS: сам никогда не читал Книгу джунгли, и мне стыдно. За то, совсем недавно читал Ким того самого Киплинга. И не был один, кстати. Ха-ха.