САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ СО ШПИНАТОМ И ПОСТНОЙ СВИНИНОЙ ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)
80 гр. листья рукколы очищенные
80 гр. шпинат очищенный
120 гр. постная копченая свинина
30 гр. оливковое масло
40 гр. белое вино
20 гр. бальзамический уксус
50 гр. критская гравьера (сыр сродни швейцарскому), тертая на крупной терке
20 гр. помидоры среднего размера, порезанные на куски; если томаты «черри» - режем пополам
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выбираем нежные листья рукколы и шпината и, промыв их тщательно, оставляем на 10 мин. просохнуть; режем на маленькие кусочки и ссыпаем в салатницу.
Режем шпинат на 2-х сантиметровые кусочки; слегка обжариваем в оливк. масле, гасим их белым вином и бальзамическим уксусом и даем покипеть 2 минуты.
Салат из салатницы раскладываем на блюдо; поверх салата выкладываем кусочки свинины и поливаем сверху подливой из сковороды.
Посыпаем сверху протертой на крупной терке гравьерой и сервируем с помидорами, порезанными на кусочки (если «черри», порезанными пополам).
Апаки (постное, нежирное) - постная свинина домашнего копчения - известна с этим же названием с византийских времен. Режем 1 кг. Постной свиной мякоти без жира на длинные узкие куски, моем и погружаем в уксус на 1 день. На следующий день солим, перчим и коптим в камине, присыпав сверху золой, углями и ароматическими травами. Хранится неделями.
